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Tagliatelle Arrabiata
Zutaten für 4 Personen
| 400 g | Tagliatelle |
| 100 g | Speck, durchwachsen |
| 500 g | Tomaten aus der Dose |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 2 kleine | Chilischote(n), rote |
| 50 g | Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben |
| 1 | Zwiebel |
| 2 Zehe/n | knoblauch |
| 2 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Arrabiata Gewürzmischung |
Zubereitung:
Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen, das Fruchtfleisch klein schneiden und durch ein Sieb streichen. Die Petersilie und die Zwiebel fein hacken. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden.
In einem Topf 4 Liter Salzwasser aufkochen, 400 g Tagliatelle darin 5 Minuten vorgaren.
In einer großen Pfanne 2 EL Butter erwärmen. Speck und Zwiebeln hineingeben und auf kleiner Hitze unter Rühren dünsten ohne Farbe nehmen zu lassen. Knoblauch, passierte Tomaten und die Chilischoten unterrühren, mit Arrabiata Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Hitze weiter köcheln lassen.
Tagliatelle abgießen, vom heißen Kochwasser einige EL zurückbehalten. Tagliatelle nur kurz abtropfen lassen und unter die Sauce mischen. Auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Wenn nötig vom Kochwasser nachgießen. Evtl. die Chilischoten entfernen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach Belieben mit dem Käse mischen, in einer vorgewärmten Schüssel oder tiefen Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen. Oder den frisch geriebenen Käse separat dazu servieren, damit sich jeder Gast nach seinem Bedarf bedienen kann.
Wichtig: Der Käse sollte erst kurz vor Gebrauch gerieben werden, denn schon nach zehn Minuten fängt er an der Luft an zu oxidieren. Das heißt, er verändert seinen feinen Geschmack.
