Risotto mit Pilzen

Zutaten für 2 Personen:

300 g Pilze, gemischt (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
200 g Risottoreis
2 Schalotte(n)
1 Bund Petersilie
1 Zehe/n Knoblauch
40 g Butter
100 ml Wein, weiß
400 ml Hühnerbrühe
50 g Parmesan, frisch gerieben
Olivenöl
Salz und Pfeffer, weißer, aus der Mühle
Risotto Gewürzmischung

Zubereitung:

Die Pilze putzen, die großen in Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Butter in einem Topf andünsten und den Reis kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen. Den Reis etwa 12 Min. unter ständigem Rühren schwach kochen lassen, danach den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den Parmesan darunter rühren.

Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die zweite Schalotte dazugeben und die Pilze darin etwa 3 Min. andünsten. Die Pilze unter das Risotto heben, alles mit Salz, Risotto Gewürzmischung und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

 

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