Bolognese

Zutaten:
Meersalz, Knoblauch, Paprika, Rohrzucker, Tomatenflocken, Basilikum, Zwiebel, Pfeffer, Chili, Thymian, Oregano, Petersilie, Rosmarin.

Geschmack:
Aromatisch, vollmundig, leicht pikant, würzig, rund.

Verwendung:
Ideal für Bolognese, Tomatensauce, Pasta, Lasagne, Gemüse.

Bolognese BIOgraphie:
Diese Gewürzmischung ist der beste Abschmecker eines Nudelgerichtes, mit seiner Note setzt es noch einen drauf, sodass eine Bolognese zu einem Traum wird.
Bolognese oder Ragù alla bolognese wird aus Hackfleisch vom Rind (oder einer Mischung aus Rind, Kalb und Schwein; in einigen Rezepten auch mit Geflügelleber), feingehackter Zwiebel und Möhre und feingehacktem Bleichsellerie sowie eventuell Pancetta zubereitet, die in Butter (auch gemischt mit Olivenöl) angebraten werden. Dazu kommen Wein, etwas Wasser oder Brühe und gehackte oder passierte Tomaten oder Tomatenmark, Salz und Pfeffer.
Die Fleischsauce wird bei niedriger Temperatur mehrere Stunden gegart und sollte am Ende von dickflüssiger Konsistenz sein. Um die Säure der Tomaten zu mildern, kann zum Schluss Milch oder Sahne hinzugegeben werden.
Abgeleitet ist Ragù von dem französischen Wort Ragoût, das zur Zeit der Renaissance in der Region der Emilia-Romagna übernommen wurde, und zwar zunächst als Bezeichnung für ein Schmorgericht. Seit dem 19. Jahrhundert ist das auf der Grundlage von Hackfleisch hergestellte Ragù eine Beilage zu Pasta, mit der es in der Regel vor dem Auftragen vermischt wird. Die offizielle Eintragung für das klassische Rezept des Ragù alla bolognese erfolgte im Oktober 1982 durch die Accademia Italiana della Cucina.