TEMPERAMENTE PICUAL GOLD

Das Olivenöl Picual ist die typische Ölsorte aus Jaén. Sie ist die verbreitete und möglicherweise bekannteste Sorte in ganz Spanien.

Sie wird hauptsächlich in den Provinzen Jaén, Córdoba und Granada angebaut. Derzeit nimmt der Anbau über 700.000 Hektar in Anspruch.

Merkmale des Picual Öls

Die prägnantesten Merkmale im Vergleich zu anderen Ölen ist die bittere Note, und wenn es sich um ein junges Öl handelt, leicht pikant im Abgang. Ebenfalls charakteristisch für das Öl ist, so es aus der frühen Ernte stammt, seine Vielfalt an Kräuteraromen wie Olivenblatt, Gras, Feigen und Tomaten.

Es handelt sich um ein Öl mit Körper, kraftvoll, dem Personen, die nicht an den Konsum von Olivenöl gewöhnt sind, möglicherweise ablehnend gegenüberstehen. Mit einer kleinen Menge auf dem Teller davon kann es jedoch schon den Unterschied ausmachen.

Ein weiteres wichtiges Merkmal von Picual ist sein hoher Ölsäuregehalt (einfach ungesättigt), der bisweilen 80% seines ganzen Lipidprofils übertrifft. Verbunden mit seinem niedrigen Gehalt an mehrfach ungesättigten Säuren stellt Picual Olivenöl eines der stabilsten Olivenöle im Hinblick auf Oxidation und dem Ranzig werden dar.

Aus diesem Grund ist Picual Olivenöl am besten für den Einsatz in der Küche bei hohen Temperaturen geeignet, da es seine Eigenschaften auch während mehrerer Frittier Vorgänge beibehält.