Merkén de Chile

Zutaten:
Geschroteter Rauchchili, Meersalz, Koriander, Petersilie, Paprika.

Geschmack:
Sehr scharf jedoch aromatisch und dominant durch den Rauchchili.

Verwendung
Ideal für Fleisch und scharfe Saucen, eine feurige, jedoch aromatische Mischung.

Merkén de Chile. BIOgrafie:
ist ein traditionelles Gewürzsalz der chilenischen Ureinwohner Mapuche, das bis heute in der chilenischen Küche verwendet wird. Es ist ein scharfes, rötliches Pulver und besteht aus geräuchertem rotem Chili, Koriander und Salz.
Der traditionelle Herstellungsprozess ist sehr zeitintensiv. Die grünen geernteten Chilis lässt man nachreifen, bis sie eine tiefrote Farbe erhalten. Dann werden sie in der Sonne getrocknet und über einem Holzfeuer geröstet. Diese Cacho de Cabra werden mit einem Steinmörser zerstoßen und das pulverisierte Chili mit den Koriandersamen und Salz verrieben. Die ungefähre Zusammensetzung ist 70 % Chili, 20 % Salz und 10 % Koriander.