Fenchel ganz

Geschmack:
Kraftvoll, aromatisch, würzig, intensiv.

Verwendung:
Ideal für Brot und Gebäck sowie zum Fisch und Geflügel.
Das Fenchelsamen auch botanisch korrekt Fenchelfrüchte genannt erinnert an Lakritz, Anis und Kümmel mit einer leichten Note von Eukalyptus. Die ätherischen Öle der Fenchelsamen stecken im Inneren der Früchte und werden durch zerstoßen im Mörser intensiv freigesetzt.

Fenchel BIOgraphie:
Der umgangssprachliche Begriff „Fenchelsamen“ ist irreführend, da es sich eigentlich um die Früchte des Fenchels handelt. Sie haben einen intensiven und leicht süßlichen Geschmack, der an Süßholz und Anis erinnert. Besonders in indischen und chinesischen Gerichten kommen die kräftigen Samen oft zum Einsatz. So sind sie meist Bestandteil von Currys sowie dem chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers.
Aber auch italienische Salami und andere Fleischwaren werden gern mit Fenchelsamen veredelt. Sogar in Broten und Keksen kannst du das Gewürz verwenden. Wenn du den Geschmack jedoch nicht gewöhnt bist, solltest du bei der Verwendung der Samen besonders vorsichtig sein, da ihr Aroma schnell zu dominant werden kann.
Beim Kauf der Fenchelsamen solltest du auf Bio-Ware achten, um Umwelt- und gesundheitsschädliche Pestiziden zu vermeiden. Versuch außerdem regionale Fenchelsamen zu kaufen. Am besten ist es natürlich, wenn du deinen eigenen Fenchel anbaust. Die Samen bilden sich in den Blüten der Pflanzen und du kannst sie einfach abpflücken.
Die heilende Wirkung der Fenchelsamen ist besonders auf die darin enthaltenen ätherischen Öle zurückzuführen. So werden sie in erster Linie bei Verdauungsproblemen, wie Magen-Darm-Infekten, Blähungen und Magenkrämpfen eingesetzt. Die Samen wirken dabei entkrampfend und fördern die Darmtätigkeit, belegt eine Studie. Außerdem wirkt das langsame Kauen der Samen appetitanregend.
Das zweite große Anwendungsgebiet der Fenchelsamen sind Atemwegserkrankungen. Dies liegt zum einen an der antibakteriellen Wirkung der ätherischen Öle. Zudem haben sie eine sekretlösende Wirkung, sodass sich angesammelter Schleim in den Bronchien schneller löst.