Schwarzer Pfeffer gemahlen

Geschmack:
Handverlesen, scharf fruchtig mit intensiver Würzkraft.

Verwendung:
Ideal zum Abschmecken und Verfeinern.

Pfeffer BIOgraphie:
Die Geschichte des Pfeffers ist eine ganz besonders blutige. Nach erfolgreichen Kriegszügen kehrten die Soldaten Alexander des Großen voll bepackt mit „scharfer Beute“ aus Indien zurück. Den Städten Venedig und Genua verhalf Pfeffer zu immensem Reichtum. Die Römer liebten ihn, weigerten sich jedoch, die hohen arabischen Preise zu bezahlen. Sie schickten ein Heer aus, um die südarabischen Gewürzkönigreiche dem römischen Imperium einzuverleiben und so dieses Problem zu lösen.

Herkunft:
Pfeffer wird heute in den meisten tropischen Ländern mit feuchtwarmem Klima – wie Indien, Vietnam, Indonesien, Malaysia, Sri Lanka, Madagaskar und Brasilien – angebaut.

Qualität:
Pfeffer gibt es im Handel in vielen verschiedenen Qualitätsklassen. Diese definieren sich durch Aroma, Schärfe, Größe, Farbe und Gewicht des einzelnen Korns. Wirklich guter Pfeffer hat seinen Preis, deshalb findet man auf dem Markt auch ein großes Angebot an minderer Qualität. Qualitativ hochwertige Pfefferkörner besitzen eine gleichmäßige Farbe und Größe. Zudem sind sie so hart, dass sie nicht mit dem Fingernagel zerdrückt werden können. Ein weiteres wesentliches Qualitätskriterium ist das Gewicht der Pfefferkörner, gemessen in Gramm pro Liter (g/l). Dieses Kriterium spielt vor allem beim schwarzen Pfeffer eine bedeutende Rolle.

Sonstiges:
Heute sind weit mehr als 20 Pfeffersorten bekannt, die nicht nur den Weltmarkt, sondern auch den Anwender auf Trab halten. Die bekanntesten Vertreter der Pflanzenfamilie der Piperaceae strahlen in geheimnisvollem Schwarz, beinahe unschuldigem Weiß und kräftigem Grün. Bemerkenswert dabei ist, dass ein einziger Pfefferstrauch die ganze Vielfalt an Pfeffersorten trägt.

Für den schwarzen Pfeffer werden die noch grünen, unreifen Beeren des Pfefferstrauches von Hand geerntet. Die Sonnentrocknung tut das ihre dazu und lässt die Körner nach gut einer Woche braun-schwarz und hart werden. Sein Geschmack ist aromatisch-scharf und sehr würzig.