Aceto Balsamico di Modena I.G.P Biographie:
Unser Aceto Balsamico di Modena I.G.P hat eine intensive dunkelbraune Farbe, einen ausgewogenen Geschmack zwischen Säure und leichter Süße, einen essigsauren und zugleich milden Duft – das sind nur einige der Eigenschaften, die den Aceto Balsamico di Modena von Mohem auszeichnen.
Er ist das Ergebnis jahrhundertelanger Essigtradition. Für die Herstellung des Aceto Balsamico di Modena dürfen nur Trauben der Rebsorten Albana, Ancellotta, Fortana, Lambrusco, Montuni, Sangiovese und Trebbiani verwendet werden.
Der Aceto Balsamico di Modena stammt aus Merate: eine Gemeinde in der Provinz Lecco in der italienischen Region Lombardei. Unser Lieferant ist ein Familienbetrieb, der darauf achtet, dass alle Hersteller die strengen Vorschriften befolgen, die bei der Produktion des echten Aceto Balsamico di Modena zu beachten sind:
Aus den Traubensorten, die für Aceto Balsamico di Modena verwendet werden dürfen, wird ein Mostsirup, ein eingedickter Traubensaft, gewonnen.
Dem Mostsirup werden mindestens 10 % Weinessig sowie ein Anteil von wenigstens zehn Jahre altem Essig hinzugefügt.
Die Vergärung findet zuerst in großen Bottichen statt, hinterher wird der Essig in Fässern aus Edelhölzern (Eiche, Kastanie, Maulbeere, Traubeneiche, Wacholder) gelagert, die dem Aceto Balsamico di Modena einen besonderen Geschmack verleihen.
In den Fässern erfolgt auch die Veressigung und Veredelung, z. B. durch Hinzufügen von ausgewählten Essigbakterienkulturen. Nach der Reifezeit, die mindestens 2 Monate bei Aceto Balsamico di Modena beträgt, der die Bezeichnung I.G.P tragen darf und aus einem geschützten Gebiet kommt.
Anschließend wird geprüft, ob sein Geruch, sein Geschmack, sein Aussehen und seine Zusammensetzung die strengen Kriterien eines Aceto Balsamico di Modena erfüllen.
Erst dann wird der Balsamessig abgefüllt und in den Handel gebracht.
Bereits zu Zeiten der Gallien-Feldzüge des römischen Kaisers Julius Cäsar fand der Balsamessig aus Modena Verwendung: als desinfizierende Medizin für Magen und Darm. Heute ist er ein kulinarisches Spitzenprodukt mit zahlreichen Einsatzmöglichkeiten.
So passt er hervorragend zu länger gereiften Hartkäsen – einfach ein paar Tropfen Aceto Balsamico di Modena auf den Käse träufeln und die Verbindung von mildem Essig und Käsearomen genießen. Auch Fleisch- und Fischgerichten verleiht er ein besonderes Aroma, wenn Sie eine geringe Menge Aceto Balsamico di Modena kurz vor dem Verzehr auf die Speisen sprühen. Zu Salaten, rohem Gemüse und natürlich zu italienischen Antipasti passt der Aceto Balsamico di Modena ohnehin. Doch auch Eis oder anderen süßen Desserts gibt der milde Essig eine eigene Note.
Gönnen Sie sich unser Aceto Balsamico die Modena I.G.P! Holen Sie sich mit dem Aceto Balsamico di Modena von Mohem ein besonderes Stück Italien nach Hause.
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