Estragon

Geschmack:
Kräftig, kräuterig, aromatisch.

Verwendung:
Ideal für Fleisch, Gemüse, Fisch, Meeresfrüchte, Dips, sowie Pasta und die mediterrane Küche.

Estragon BIOgraphie:
Estragon ist ein unverzichtbares Küchenkraut, welches normalerweise zum Würzen von Saucen oder Käsegerichten verwendet wird. Das Kraut wird auch als Dragon oder Escadronkraut bezeichnet und wird jedoch auch in der Heilkunde empfohlen.
Estragon stammt ursprünglich aus Mittelasien und hat heute unterschiedliche Unterarten. Die bedeutendsten sind der russische, der französiche und der deutsche Estragon.

Die Blätter des Estragons passen hervorragend zu Fleisch, Ei- und Käse- und Rahmgerichten sowie als Gewürz für Fischgerichte. Estragon soll man am besten immer pur verwenden oder in Kombination mit Kräutern wie Kerbel oder Liebstöckel.

Estragon kann mit der Speise gekocht werden. Das Aroma wird beim Kochen nicht beeinträchtigt, im Gegenteil, der Geschmack wird beim Kochen sogar intensiver.
Estragon ist eines der Hauptbestandteile der Sauce Bearnaise. Diese Sauce besteht zum großen Teil aus Eigelb und Butter und wird vor allem mit Kräutern wie Kerbel und Estragon verfeinert.
Die Sauce wird vor allem zu gegrilltem Fleisch oder zu Fisch serviert.