Geschmack:
Frisch, erfrischend, aromatisch, exotisch, intensiv, warm.
Verwendung:
Vanille findet in verschiedenen Kücken Verwendung. Das intensive Aroma unserer Bourbon Vanillestangen ist sehr aromatisch. In der Küche sind die Schoten besonders bei der Zubereitung von Desserts wie beispielsweise der Klassiker Crème Brûlée, Pana Cotta oder Vanille Eiscreme, unverzichtbar geworden. Jedoch kann man Vanille in Quarkspeisen, Cremespeisen, Kompott und Pudding, da entfaltet die unvergleichbare Bourbon Vanille ihr wunderbares Aroma. Doch die tiefschwarze Schote kann noch viel mehr. Vanille ist auch in vielen herzhaften Gerichten zu finden. In der Karibik findet man Vanille im Curry und bei verschiedenen Fisch- und Meeresfrüchtengerichten.
Bourbon BIOgraphie:
Jeder von uns kennt die schwarzen Vanilleschoten, die es im Supermarkt in einem kleinen Glasröhrchen zu kaufen gibt. Nur wie und wo die Vanille wächst, wissen wahrscheinlich nur die wenigsten.
Die Gewürzvanille ist eine Orchideenpflanze, die Bäume und Pfähle hochklettert. Diese hat grün bis gelbliche Blüten und Samenkapseln. Ursprünglich stammt die Vanille aus Mexiko. Schon die Azteken schätzten das Gewürz, die Spanier machten es in Europa bekannt.
Mittlerweile ist Madagaskar das größte Anbaugebiet, da die Wetterbedingungen ideal sind. Dort wird die Pflanze allerdings künstlich bestäubt, da sie nur von mittelamerikanischen Bienen- und Kolibri-Arten bestäubt werden kann. Vanille wird in riesigen Plantagen angebaut. Das ist so aufwendig, dass Vanille als Königin der Gewürze gilt.
Der Geschmack steckt in den Samenkapseln der Schoten, doch bis die genießbar sind, dauert es. Im August werden sie reif, aber erst durch die Schwarzbrennung wird Vanille zu dem Gewürz, das wir kennen:
Zunächst werden die Samenkapseln mit heißem Wasser oder Wasserdampf behandelt.
Anschließend erfolgt die Fermentierung in luftdichten Behältern. Durch diesen Prozess, der bis zu vier Wochen dauern kann, entsteht das geschmackgebende Vanillin in den Schoten.
Damit der Vanille-Geschmack lange haltbar ist, wird sie in Glasrohren verkauft. Das echte Vanillin schmeckt übrigens aromatischer als das künstlich hergestellte.
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